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<title>Hefezopf</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Hefezopf</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Der <b>Hefezopf</b> (auch: <b>Hefekranz</b> oder <b>Germzopf</b>) ist ein besonders geformtes Süßgebäck aus <a href="Hefeteig" title="Hefeteig">Hefeteig</a> mit zusätzlich <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Ei</a> und <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> bzw. anderen <a href="Fette" title="Fette">Fetten</a>. In Bayern und Österreich wird er teilweise auch als <i>Striezel</i> bezeichnet. Im Unterschied zum schweizerischen <a href="Butterzopf" title="Butterzopf">Zopf</a> ist er süß.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Ein gesüßter, meist fetthaltiger <a href="Hefeteig" title="Hefeteig">Hefeteig</a> wird in drei oder mehr Teile aufgeteilt, die zu Strängen gerollt werden. Aus den Teigsträngen wird ein <a href="Zopf" title="Zopf">Zopf</a> geflochten, der auch zu einem Kranz geschlossen werden kann.

</p><p>Die Kunst der Herstellung liegt neben dem eigentlichen Zubereiten auch in den aufwendigen Flechtmustern, die beim <a href="Flechten_(T%C3%A4tigkeit)" class="mw-redirect" title="Flechten (Tätigkeit)">Flechten</a> mit mehr als drei Strängen entstehen. Vor dem Backen wird der Zopf mit Milch bestrichen, damit eine gute Bräunung entsteht. Er kann auch mit gehobelten Mandeln oder <a href="Hagelzucker" class="mw-redirect" title="Hagelzucker">Hagelzucker</a> bestreut werden. Nach dem Abkühlen wird der Hefezopf in Scheiben geschnitten, die vor dem Verzehr mit Butter bestrichen werden können.

</p><p>Oft wird der Hefezopf auch mit <a href="Rosinen" class="mw-redirect" title="Rosinen">Rosinen</a>, <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokolade</a> oder <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> verfeinert oder mit verschiedenen Füllungen wie beispielsweise <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nüssen</a> oder <a href="Mohnsaat" class="mw-redirect" title="Mohnsaat">Mohn</a> gefüllt.

</p><p>Hefekränze werden häufig zu besonderen Anlässen wie zum <a href="Osterfest" class="mw-redirect" title="Osterfest">Osterfest</a>, zu <a href="Neujahr" title="Neujahr">Neujahr</a> oder zur <a href="Taufe" title="Taufe">Taufe</a> gebacken und können auch als Tischdekoration dienen. Zu diesen Anlässen werden die geflochtenen Zöpfe vor dem Backen zu Gebilden – zum Beispiel Brezel, Sterne, Nester oder Körbe – gelegt und unter Umständen nach dem Backen dem Anlass entsprechend mit gefärbten Eiern, Früchten oder anderen dekorativen, meist essbaren Gegenständen gefüllt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Regionale_Besonderheiten">Regionale Besonderheiten</h2></div>

<dl><dt>Österreich</dt>

<dd>Im westlichsten Bundesland <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreichs</a>, in <a href="Vorarlberg" title="Vorarlberg">Vorarlberg</a>, werden Hefezöpfe zu Neujahr auch zum <i>Eierring</i> rund-geformt.</dd>

<dd>Im Großteil Österreichs und in Bayern verschenkt man am 1. November einen 2- bis 3-fachen Zopf als <a href="Allerheiligenstriezel" title="Allerheiligenstriezel">Allerheiligenstriezel</a>.</dd></dl>

<dl><dt>Schweiz</dt>

<dd>in der Schweiz wird der „<a href="Butterzopf" title="Butterzopf">Zopf</a>“ aus ungesüsstem Hefeteig mit Zusatz von Butter und Milch gebacken und vier-strängig geflochten. Mit Butter und <a href="Konfit%C3%BCre" title="Konfitüre">Konfitüre</a> oder Honig ist Zopf das Standardfrühstück am Sonntag und wird deshalb auch „Suntigszopf“ (Sonntagszopf) genannt.</dd></dl>

<dl><dd>Das Teig-Rezept für die <a href="Dreik%C3%B6nigskuchen#In_der_Schweiz" title="Dreikönigskuchen">Schweizer Variante des Dreikönigskuchens</a> ist praktisch identisch mit dem in Deutschland und Österreich üblichen Hefezopf.</dd></dl>

<dl><dt>Franken</dt>

<dd>In <a href="Oberfranken" title="Oberfranken">Oberfranken</a> gilt der Hefezopf in runder Form (Eierring) als traditionsreiches Ostergebäck. Das Patenkind erhält einen in weißes Tuch eingeschlagenen Eierring, in dessen Mitte zwölf gefärbte <a href="Osterei" title="Osterei">Ostereier</a> liegen, eines für jeden Monat.</dd></dl>

<dl><dt>Bayern</dt>

<dd>In der <a href="Oberpfalz" title="Oberpfalz">Oberpfalz</a> gibt es den Brauch des <i>Spitzlschenkens</i>. Der Tauf- oder Firmpate schenkt seinem Patenkind ein <i>Allerheiligenspitzl</i>, einen großen Hefezopf. Der Feiertag Allerheiligen wird mancherorts auch als <i>Spitzltag</i> bezeichnet. Man sieht in zopfförmigen Gebäcken Grabbeigaben (Haaropferersatz oder Totenspeisungen) früherer Zeit. Diese Totenopfer wurden allmählich durch Geschenke an Arme und Kinder ersetzt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dd></dl>

<dl><dt>Rheinland</dt>

<dd>Im Rheinland schneidet man am Neujahrsmorgen die Neujahrsbrezel, ein zur <a href="Brezel" title="Brezel">Brezel</a> geformter Hefezopf, an, die mit gehobelten Mandeln und <a href="Hagelzucker" class="mw-redirect" title="Hagelzucker">Hagelzucker</a> bestreut ist.</dd></dl>

<dl><dt>Sachsen</dt>

<dd>In Sachsen gibt es sowohl süße Hefezöpfe als auch Hefezöpfe aus einer Art Brötchenteig. Viele Bäcker stellen auch Mohnzöpfe in beiden Varianten her.</dd></dl>

<dl><dt>Tschechien</dt>

<dd>In Tschechien ist ein „Weihnachtszopf“ (<i>vánočka</i>) bekannt. Die Vánočka (weiblich) wurde traditionell am 1. Weihnachtstag gegessen. Seit vielen Jahren wird sie allerdings das ganze Jahr über gebacken, besonders aber in der Vorweihnachtszeit.</dd></dl>

<dl><dt>Spanien</dt>

<dd>In Spanien heißt das Gebäck <i>Trenza Dulce</i> (i.e. süßer Zopf). Trotz des Namens ist der spanische Zopf nicht sehr süß, von der Süße ähnlich einem deutschen Milchbrötchen. Er ist in den Bäckereien ganzjährig erhältlich, wird meist aber nur in geringer Stückzahl angeboten und nachgefragt.</dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Challa" title="Challa">Challa</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Hefezopf" class="extiw external" title="wikt:Hefezopf">Wiktionary: Hefezopf</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://goccus.com/campus.php?id=246">Anleitung zum Flechten eines Hefezopfs mit 8 Strängen</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Oberpfalzverein e. V.: <i>Lebendiges Brauchtum der Oberpfalz</i>. eurotrans-Verlag, Weiden 1995, ISBN 3-929318-25-3, S. 161.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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